Les Cardons

En gratin ou dans le jardin

les cardons ont la cote

Le cardon, comme d'ailleurs l'artichaut, est né du cardon sauvage épineux des pays méditerranéens. On le rencontre sur les coteaux arides du Languedoc-Roussillon et en Provence.
La fleur du cardon en boutonIl se rouve également à l'état subspontané en Afrique du nord où ses boutons floraux sont très appréciés dans le couscous, et en Amérique du sud.
Attention à ne pa confondre le cardon (famille de l'artichaut) avec la blette qui est une plante herbacée annuelle de la famille des Chénopodiacées, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles ou pour ses côtes (ou cardes), consommées comme légume.

Description

Le cardon est une plante vigoureuse, à enracinement profond, et, si vous les laissez fleurir, ils peuvent dépasser les 2 mètres de hauteur.
Le but n'est pas de les laisser fleurir (sauf à vouloir récolter la semence ou réaliser des bouquets sec). Les pétioles est nervures centrales sont récoltés et cuisinés la plupart du temps avec une sauce à la moelle ou à la crème, selon les traditions lyonnaises et genevoises, ou plus simplement au jus de viande.